Проектирование и монтаж технологической вентиляции ресторанов и производств
Вентиляция предприятий общественного питания (рестораны, кафе, столовые, пиццерии) и промышленных цехов принципиально отличается от общеобменной бытовой вентиляции. На предприятиях общепита ключевая задача — локализация и мгновенное удаление колоссального объема тепла, водяного пара, гари и мелкодисперсного жирового аэрозоля, выделяющегося от теплового кухонного оборудования (плиты, жарочные поверхности, пароконвектоматы, фритюрницы, грили и мангалы). Без раздельной приточно-вытяжной системы с жироулавливанием запахи кухни мгновенно распространяются в обеденный зал, а Роспотребнадзор выписывает постановление о закрытии заведения.
Двухзональное разделение по СанПиН и СП 60.13330
Нормативы категорически запрещают объединять вытяжные системы кухни и обеденного зала для гостей:
- Вентиляция горячего цеха (технологическая вытяжка): создается регулируемое разрежение давления (-10%), чтобы воздух двигался из зала в сторону кухни, а не наоборот. Применяются сварные герметичные воздуховоды из черной стали толщиной 1.2–1.5 мм или нержавейки, радиальные «улитки» или центробежные кухонные вентиляторы (рабочее колесо вынесено из потока воздуха для защиты мотора от налипания раскаленного жира).
- Вентиляция обеденного зала: приток свежего очищенного воздуха с подогревом в зимнее время и кондиционированием летом из расчета не менее 30–60 м³/ч на каждого посетителя.
- Вытяжные островные и пристенные зонты: изготавливаются из пищевой нержавеющей стали AISI 430/304, оснащаются лабиринтными съемными жироулавливающими кассетами и сливными кранами для конденсата.
Мангалы и открытый огонь: гидрофильтры-искрогасители
Установка в помещении ресторанов мангалов на углях, дровяных печей для пиццы или грилей требует обязательного включения в систему водяного искрогасителя (гидрофильтра Ятаган, Стример). Гидрофильтр распыляет водяную завесу форсунками, охлаждает дымовые газы до +40°C, на 100% гасит вылетающие искры и очищает поток от сажи и копоти на 90%, исключая возгорание воздуховодов.
Калькулятор рассчитывает полную смету под ключ: вытяжные зонты из нержавейки, производительность приточно-вытяжной установки (ПВУ) в м³/ч, огнестойкие воздуховоды, радиальные вентиляторы, гидрофильтры и автоматику управления.