Организация выездного ресторанного обслуживания любого масштаба
Выездной кейтеринг — это возможность превратить любую локацию (лофт, загородную усадьбу, шатёр на природе, выставочный павильон или офис) в ресторан высокой кухни с безупречным сервисом. Успех мероприятия складывается из трёх составляющих: точный расчёт граммовки блюд, чтобы гости не остались голодными, профессиональная логистика горячих и холодных блюд в термобоксах и гастроемкостях, а также слаженная работа банкетной службы — шеф-поваров, официантов и барменов.
Форматы мероприятий и нормы граммовки на персону
Продолжительность события определяет необходимый выход блюд на одного гостя:
- Кофе-брейк (30–60 минут): деловые конференции, семинары, тренинги. Выход еды — 250–350 грамм на человека (мини-круассаны, канапе, тарталетки, десерты) плюс свежесваренный зерновой кофе, чай и вода.
- Фуршет (2–3 часа): презентации продуктов, выставки, корпоративные коктейли без строгой рассадки за столами. Норма выхода — 500–700 грамм (finger-food, брускетты, шпажки с тигровыми креветками, мясные мини-закуски, порционные десерты).
- Банкет / Свадьба (5–7 часов): масштабные торжества с полной сменой блюд. Норма выхода еды — 1200–1500 грамм на персону (холодные закуски, рыбные и мясные плато, салаты, горячие промежуточные закуски, два вида основных горячих блюд с гарниром, торт и фрукты).
- Барбекю / Гриль на открытом воздухе (4–6 часов): стейки, шашлыки, овощи-гриль, бургеры, лаваши и соусы (выход 1000–1300 грамм).
Комплексное обслуживание под ключ
Профессиональный кейтеринг берет на себя весь комплекс ресторанного оснащения:
- Предоставление фарфоровой ресторанной посуды (Wilmax, Lubiana), бокалов из тонкого стекла для разных типов напитков, приборов из нержавеющей стали.
- Текстиль: банкетные скатерти в пол, чехлы на стулья, салфетки из натурального хлопка.
- Официанты из расчета 1 официант на 10–12 гостей для банкета и 1 на 20–25 гостей для фуршета.
- Мармиты с подогревом гелевыми горелками для поддержания температуры горячих блюд.
Калькулятор кейтеринга формирует прозрачную смету с разбивкой по стоимости блюд, персонала, аренды оборудования и логистики в зависимости от числа гостей.